Le ispezioni sono rivolte al rispetto della normativa che riguarda il benessere animale, in particolare dei regolamenti reg.CE 853/04, reg.CE 882/04. Oltre ai controlli governativi, effettuiamo controlli interni su ogni allevamento fornitore. In particolare miriamo a controllare i tre aspetti che ci stanno più a cuore:
Amiamo profondamente la nostra terra, per questo abbiamo scelto di prelevare il latte di bufala solo ed esclusivamente dalla zona di produzione DOP. Abbiamo costruito nel corso degli ultimi decenni un rapporto di fiducia e scambio di competenze con i nostri fornitori di latte che ci ha consentito di migliorare costantemente la qualità del nostro latte. Il nostro controllo qualità parte dal prelievo di campioni direttamente negli allevamenti di Bufale Mediterranee e prosegue lungo tutta la filiera.
I NOSTRI CERTIFICATI
Ogni giorno ci impegniamo per garantire la vostra soddisfazione, lo facciamo tramite il raggiungimento dei nostri principali obiettivi, che possono essere così riassunti:
Trattamento acque
Arriva dagli acquedotti pubblici, si tratta, quindi, di acqua di rete, e viene utilizzata per la produzione per i lavaggi e pulizie.
Controllo acque
Annuali controlli dell’ente ARPAC verificano la conformità delle nostre acque al D.L.gs. 31/01.
Analisi acque
Analisi mensili per conto di laboratori esterni certificano la potabilità dell’acqua.
Depurazione acque
L’acqua di scarico viene internamente depurata con apposito impianto.
Scarico acque purificate
La codificata viene scaricata in acque superficiali un impatto ambientale nullo.
Analisi purezza delle acque
Ulteriori analisi condotte da laboratori esterni certificati accertano mensilmente la purezza delle acque scaricate.
Prelievo del latte di Bufala dalle stalle
Il latte di Bufala viene esclusivamente prelevato da allevamenti certificati DOP
200 capi bufalini
360 controlli capillari
!! severa selezione degli allevatori
Pastorizzazione del latte
Il latte di bufala, una volta pastorizzato, viene stoccato in silos, per almeno 12 ore prima dell’inizio della lavorazione vera e propria
E’ a questo punto che avviene una differenziazione tra la linea DOP e NON DOP. Entrambe seguono il processo produttivo descritto, ma la mozzarella prodotta con il latte che viene sottoposto ad un trattamento da noi brevettato, che esalta la conservabilità del latte e senza aggiunta di additivi o conservanti, è da considerarsi NON DOP.
Riscaldamento & coagulazione del latte
Con aggiunta di sieroinnesto naturale e caglio
Rottura & spurgo della cagliata
Prima rottura nelle vasche polivalenti
Maturazione della cagliata fino al raggiungimento del pH ottimale
Divisione della cagliata in blocchi naturalmente
Filatura
Immissione dei blocchi di cagliata nella filatrice
Mozzatura manuale o con gli appositi stampi
Passaggio automatico nelle vasche di raffreddamento e salagione
Confezionamento & raffreddamento in cella frigorifera
Linee di confezionamento divise in base ai tipi di packaging
Raffreddamento in cella frigorifera
Spedizione lo stesso giorno in cui viene prodotta!